Plaisir et Gourmandise chez Sophie

Plaisir et Gourmandise chez Sophie

Petits beurres

Vous connaissez mon amour pour les petits gâteaux maison (récapitulatif ici à gauche), et bien voici un de mes derniers tests : Les petits beurres maison.
Un délice.

 

 

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  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre cristal
  • 100 g de beurre
  • 5 cl d'eau
  • 1/4 de sachet de levure chimique (3 g)
  • 2 sachets de sucre vanillé

 

 

Faire fondre, dans une casserole, le beurre et le sucre et le sucre vanillé dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux.
Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.
Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 minutes)
Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.
Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains. La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures
Quand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Préchauffer le four à th 180 °
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les petits beurre et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire environ 10 minutes


Ils doivent rester blond

 

 

 

 

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sablé, petits gateaux


20/09/2016
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Pains au chocolat illusion

Voici des petits pains au chocolat juste EXTRA
Je les ai déjà fait souvent ... et n'ai jamais deçu

Ce ne sont pas des petits pains à base de pâte feuilletée et du coup nettement moins gras que les classiques

A faire et refaire ...

 

 

 

 

 

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pour une douzaine de pains au chocolat

  • 500 g de farine T45
  • 80 g de sucre
  • 160 g de beurre mou
  • 240 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 bonne pincée de sel
  • des barres de chocolat

 

 


- Mettre tous les ingrédients dans la MAP en suivant l'ordre indiqué et lancez le programme pâte. Ou comme moi dans le robot et pétrir la pâte une dizaine de minutes. Laisser lever le temps que ça double de volume
- Prendre la pâte, la dégazer et  et le séparer en 2 boules égales.
- Laisser reposer quelques minutes, puis étaler chaque boule en rectangle de 20 cm X 50 cm environ.
- Couper dans chaque rectangle 5 bandes de 10 cm de large.

- Déposer une barre de chocolat (ou des carrés de chocolat éventuellement ... ) sur le bord de la bande de pâte et rouler 2 fois. Déposer une seconde barre de chocolat, et rouler jusqu'au bout.
- Renouveler l'opération pour toutes les bandes de pâte.

- Laisser lever environ 30 minutes dans un endroit tiède , recouvert d'un linge humide.

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer les pains au chocolat à l'oeuf, puis mettre au four pour une quinzaine de minutes.

 

 

 

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briochepetit déjeunercroissant briochéboulangecroissant brioche moelleusebrioche sans oeuf


09/09/2016
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Granité pommes quetsches et épices de pain d'épices

Voici la saison des quetsches.
Habitant en Alsace les quetsches j'en raffole, même mes enfants en sont fan.

Je vous propose donc pour changer de la tarte, un granité (version aux pommes ICI)


Un granité ... c'est quoi ? Ca ressemble un peu à un crumble,  seulement il y a de la pâte sur et sous les fruits et la pâte est moins riche en beurre et en sucre.

C'est délicieux ! Ca vaut vraiment le coup de se lancer !

 

 

 

 

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  • Pour un grand moule à tarte 
  • 300 g farine
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  •  quetsches
  • 3 pommes
  • cannelle
  • épices à pain d'épices (1 bonne CC bombée)
     

- Mélanger le tout (sans les fruits) au robot longuement.
Attention la texture de la pâte est primordiale. Il faut que le beurre ou la margarine ne soit pas dur mais pas très mou non plus et surtout pas fondu.
On doit obtenir un sablé grossier avec encore quelques morceaux. Si c'est trop sableux, ajouter une à deux cuillère à soupe d'eau froide.
- Mettre la moitié de la pâte dans un plat à tarte rond
- Couper les pommes et les quesches en dés (l'équivalent d'une assiette à soupe bien pleine)
 - Mettre le reste de la pâte dessus et bien répartir
- Cuire à 180° 35 à 40 minutes.
- Ca ne doit pas être croustillant mais rester bien moelleux
Servir dans le plat à tarte, ça ne se démoule pas.

 

 

 

 

 

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02/09/2016
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Dans ma cuisine ces derniers jours 4

 

Voilà ce que j'ai cuisiner ces dernières semaines chez moi 

Il n'y a que du sucré ..
Mais je vous rassure je cuisine aussi 
beaucoup de légumes, notamment des courgettes du jardin et pas que de la patisserie  .... 

 

 

 

 

 

 

Brioche au mascarpone

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 Cookies au nutella

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Moelleux au chocolat carambar

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 Pain cocotte semi complet

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 Tarte aux mirabelles

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29/08/2016
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Recettes à base de courgettes

 

Petit index des recettes à base de courgettes, ça peut être utile en cette période de l'année.

 

 

 

Accompagnement :

 

 

Risotto courgettes et chorizo

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Poélée chou et courgettes

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Purée de courgettes

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Plat complet :

 

Curry de poulet et courgettes

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Saumon aux courgettes

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Hachis camarguais

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Courgettes farcies

 

 

 

Plat du soir et divers (tarte salé ..)

 

 

 

Crêpes aux courgettes

 

 

 

 

 

Pizza courgette jambon

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Tarte aux tomates, courgettes et comté

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Tarte aux courgettes et saumon

 

Courgettines

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Pâtes aux courgettes façon carbo

 

 

Bolognaise végétarienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

courgettes


28/08/2016
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Cake moelleux aux abricots frais

J'adore les desserts aux abricots.
Ce cake était moelleux à souhait.

Meilleur le jour suivant.

 

 

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    • 250 g de farine
    • 140 g de sucre
    • 1 sucre vanillé
    • 100 g de beurre mou
    • 3 oeufs
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 10 cl de crème liquide (moi de la crème allégée)
    • des abricots

     

     

    - Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

    - Couper les abricots en cubes

    - Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

    - Ajouter les oeufs, un à un, en remuant bien entre chaque ajout.

    - Incorporer ensuite la farine, la levure chimique.

    - Verser, petit à petit, la crème liquide

    - Enfin, ajouter les abricots et mélanger une dernière fois.

    - Verser la préparation dans un moule à cake puis enfourner 40 à 45 minutes à 180°C (Th. 6). Baisser la température à 160 ° au bout de 15 minutes.

    (vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche)

     

     

     

     

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    dessert, gâteau, gâteau aux abricots, moelleux, dessert léger, abricots


    22/08/2016
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    Pizza crevettes, champignons et mozarella

    La pizza reste un granc classique chez nous.
    En voici donc une nouvelle version. Notamment pour vider ce qu'il reste dans mon congélateur.

     

     

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    • une  pâte à pizza
    • du coulis de tomate
    • herbes pour le coulis (origan, épices à pizza, ail en poudre ...)
    • 1 CC bombée de beurre
    • 1 boule de mozzarela
    • 1 gros bol de champignon surgelés
    • un bol de crevettes surgelées
    • 1 gousse d'ail
    • sel et poivre

     

     

     

     

    - Faire fondre le beurre et y faire suer l'ail écrasé, les crevettes et les champignons. Saler et poivrer. Laisser cuire à dévouvert 5 bonnes minutes.

    - Préchauffer le four à 240°
    - Etaler la pâte et mettre sur une plaque anti adhésive
    - Couper l'oignons en très fine rondelles
    - Couper la mozzarella en petits carrés

    - Garnir de coulis de tomate, saler, poivrer et mettre les herbes
    - Garnir ensuite avec les chamignons et les crevettes
    - Mettre la mozzarella
    - Cuire de suite environ 10 à 15 minutes

     



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    20/08/2016
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    Courgettes à la tomate

    Maintenant que la saison des courgettes est là, on en à plein au jardin et il faut faire preuve de beaucoup d'imagination pour les accommoder.
    Ici une recette vraiment toute simple mais très bonne. Moi je la fais en général avec des pâtes et ça à du succès.

     


     

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    • 1 kg de courgettes
    • 3 à 4 tomates fraîches
    • 1 CS d'huile d'olive
    • 1 oignon
    • ail en poudre ou frais écrasé
    • herbes au choix (moi herbe de provence)
    • sel


    - Laver les légumes

    - Couper les courgettes en morceaux (gros dés pour moi)

    - Eplucher l'oignon et les tomates, et les couper en petits morceaux

    - Faire revenir l'oignon, puis ajouter les courgettes

    - Ajouter les tomates et l'ail en poudre, ajouter les herbes éventuel

    - Saler et bien mélanger

    - Cuire à couvert durant environ 25 minutes en tournant régulièrement

     

     

     

     

     

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    16/08/2016
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    Gateau aux pêches et noix de coco

    (Recette remontée)

    Après avoir fait le gâteau aux nectarines ( clic ICI ) sur la base du gâteau au yaourt je me suis lancé dans une version avec des pêches du jardin.
    J'ai vu je ne sais plus où, que la noix de coco et la pêche se mariait bien, donc j'ai fait l'expérience et effectivement, le mélange est très subtil.


     

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    • 1 pot de yaourt nature
    • 1/2 pot d'huile neutre
    • 1 pot de sucre
    • 2 pots de farine
    • 1/2 pot de maïzena
    • 1/2 pot de noix de coco
    • 2 sucre vanillé
    • 1 CS de rhum
    • 3 œufs
    • 1/2 paquet de levure
    • 2 à 3 pêches blanches (avec celles du jardin j'en ai mis 10 mais elles sont riquiqui)

     

    - Mélanger tous les ingrédients un à un afin d'avoir une pâte homogène
    - Laver, éplucher et couper les pêches en morceaux et les ajouter délicatement à la pâte
    - Verser la pâte dans un moule à gâteau.
    - Faire cuire à 175°C  pendant 30 min environ.
    - Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
     

     

     

     

     

     

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    mots clé : gâteau aux pêches, gateau au yaourt, noix de coco, pêche, dessert


    14/08/2016
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    Tarte amandine légère aux abricots

    Voici une tarte que j'avais fait l'an dernier et qui nous a ravie.

     

     

     

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    • une pâte brisée ou sablée
    • des abricots bien murs
    • 2 gros oeufs
    • 20 cl de crème  et/ ou de lait (moi moitié crème à 15 % et moitié lait)
    • 1 CC d'extrait de vanille
    • 80 g de sucre
       
      Pour la crème d'amande:
    • 20 g de farine
    • 50 g de poudre d'amande
    • 1 oeuf

     

     

     

    - Dans un bol, fouetter l'oeuf et ajouter  la farine et la poudre d'amande. 

    - Laver les abricot, ouvrer les en deux et ôter le noyaux.

    - Fouetter dans un saladier les oeufs, puis ajoutez le sucre, la vanille, la crème et le lait

    - Tartinez la crème d'amande sur le fond de la pâte puis disposer les abricots. 

    - Verser par dessus le mélange oeuf et creme. 

    - Enfourner a 180° pendant 45 min en surveillant. 

     

     

     

     

     

     

     

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    tarte abricot, tarte amandine, dessert, abricot, dessert léger, poudre d'amandes


    12/07/2016
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