Plaisir et Gourmandise chez Sophie

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Baguettes au son de blé

Ce n'est vraiment pas la boulange la simple ... mais à force je commence à maîtriser la technique et la cuisson des baguettes
Voici une version avec du son de blé qu'on apprécie bien ici et qui en plus, a l'avantage d'apporter des fibres.

 

 

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  • 600 g de farine de blé type T55
  • 2 CS de son de blé
  • 1 CC bombée de sel
  • 1 sachet de levure sèche
  • 400 ml d'eau tiède
  • graines de sésame (facultatif)

 

 

- Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain et programmez sur "pâte" ou pétrir la pâte au robot une dizaine de minutes.
- A la fin du cycle (ou au bout d'1H30 environ), façonner les baguettes
- Couper votre pâton en 4
- Aplatissez à la main en formant un rond
- Rabattre une petite partie et repliez à nouveau la pâte sur elle même
- Puis roulez ce boudin de pâte jusqu’à ce que vous obteniez la forme désirée
- Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes (les baguettes ne doivent pas trop gonfler)
- Préchauffez le four à 240° pour moi sur la fonction cuisson par le bas ou chaleur statique (éviter la chaleur tournante) avec un ramequin d'eau au fond
- Incisez vos baguettes
- Evenuellement vaporiser d'eau et mettre des graines de sésames sur les baguettes
- Faire le coup de buée
- Enfournez vos baguettes pour 15 à 20 minutes
 

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baguette, pain , boulangerie, son de blé

 



15/11/2014
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